Статьи

Мясная лихорадка или как не провалиться на пикнике

Dacha-Iva-NY

Какие ассоциация возникают в голове у обычного, пытливого до знаний читателя данной статьи при упоминании лета? Конечное же, море, тёплая погода, приятная компания, веселье в вылазках на природу и вкусно приготовленное мясо. Редакция медиа портала Linza.pw подготовила для Вас небольшой материал о том, как правильно приготовить продукт и удивить друзей и любимых кулинарными изысканиями.

Сразу оговорюсь, что статья будет не сборником рецептов из интернетика, а скорее набором советов, как не ошибиться с выбором нужной вам части мяса, и как побыстрее её приготовить. Приступаем.


Виды мяса:

Рассмотрим 3 основных вида мяса, которые можно приобрести в продуктовых магазинах и сделаем акцент на том, какие части более подходят для приготовления на мангале или на сетке. Сразу отмечу, что никогда не стоит брать мясо в любом «маринаде» т.к. невозможно будет проверить его свежесть и качество.

1. Курица

Здесь всё просто. Для приготовления подходят практически любые части: бедра, крылья, голени или филе. Последнее, правда, не рекомендую готовить на шампурах т.к. оно не успевает стать достаточно мягким на огне и быстро сгорает, если его передержать. Идеальным выбором будет голень либо окорок (голень + четверть).

Стоит отметить, что курицу проще готовить на решётке. Тогда нежное мясо будет хорошо прожариваться. Главное – не забывать вовремя переворачивать.

Еще, из плюсов курицы стоит отметить небольшую стоимость и маленькое время маринования мяса. При выборе стоит обращать внимание и на внешний вид продукта. Важно, чтобы курица была нежного белого цвета, без темных, заветренных областей и с белой костью. Если кость почернела, то мясо уже давно лежит на витрине и начался процесс гниения.

2. Свинина

Самый распространённый и самый жирный вид мяса. Здесь наших читателей будут интересовать:

– филе (в отличие от курицы оно медленнее готовиться и меньше сгорает)
– шея
– отбивная
– мякоть (если хотите немного сэкономить, или других частей уже нет в наличии)

Маленький ликбез: свиная мякоть состоит из трёх частей: крестца, большого яблока и малого яблока.

Крестец идеально подходит для приготовления на огне. Просите у продавцов именно его.

Малое и большое яблоко подходят больше для запекания, их тоже можно готовить в мангале, но это займёт больше времени, и мясо в любом случае будет достаточно жёстким.

Также, не стоит обращать внимания на рёбра т.к. это мясо относится к разряду суповых и не имеет нужной Вам нежности и сочности.

При выборе свинины смотрите на наличие жил (они не прожарятся в любом случае), и на цвет. Тёмные пятна будут означать, что тушка была ударена, и область будет довольно жёсткой. Ни в коем случае не стоит мясо, которое потемнело, или имеет зеленые отметины.

3. Телятина

Мой самый любимый вид мяса, и выбор настоящих гурманов. Да, оно дольше всего маринуется, его тяжелее всего выбрать, но правильный подход и затраченные силы превзойдут все ожидания и вызовут эстетический восторг.

Не советую нашим читателям брать шею или филе, т.к. эти части больше подходят для готовки в печи. Выбирайте отбивную (обязательно на кости), или мякоть крестцовую.

Моя личная рекомендация: купите отбивную на кости и разрежьте на ровные кусочки. Получившиеся стейки идеально прожарятся на решётке, а кость даст немного сока, и не позволит мясу сгореть. И главное – да, успевать вовремя переворачивать.

Мякоть больше подойдёт для приготовления на шампурах. Важно нарезать ее одинаковыми ломтиками и следить, следить, следить.

При покупке нужно обратите внимание на количество жил (вы уже в курсе) и на цвет. Телятина должна быть нежно розового цвета, ближе к свинине. Если мясо красного или бордового цвета – это говядина, мясо с туши в возрасте, которое будет жёстким и будет дольше прожариваться и мариноваться. Итак, когда Вы определились с видом мяса и его частью, самое время перейти к его заготовке.


Виды маринада

В этом разделе я опишу несколько самых дешевых и быстрых видов маринования. Более сложные рецепты заинтересованный читатель сможет найти на десятках сайтов.

Важно отметить, что при мариновании лучше всего пользоваться не холодильником, а подвалом. Мясо будет быстрее разогреваться.

Также, стоит отметить, что лучше всего использовать фруктовые деревья для костра и, ни в коем случае не использовать лакированное или покрытое краской дерево. Существует серьёзная возможность отравления.

Рецепт 1:

Ингредиенты: соевый соус для суши + лимон + мёд.

Данный маринад очень хорошо подходит для курицы. Соевый соус даст нужное количество соли, а лимон придаст мясу ещё большую мягкость.

Способ приготовления:

Полностью покрываете мясо соусом, добавляете три-пять долек лимона и столько же мёда. Перед приготовлением лучше всего дополнительно нанести мёд на мясо. Он слегка пригорит, смягчит кислоту и добавит нежный сладкий вкус. Курице не стоит мариноваться более 4х часов.

Рецепт 2:

Ингредиенты: сметана + майонез + травы (любые по вашему вкусу) + киви.

Этот рецепт подходит для свинины и телятины. Многие не знают, что киви, благодаря высокой кислотности, ускоряет маринование мяса и делает его нежным.

Способ приготовления:

Порежьте маленькими кусочками одно киви и добавьте в кастрюльку. Майонез и сметану я добавляю примерно 1:2. Травы по вкусу и желанию, т.к. они дают больше запаха, чем вкуса.

Время маринования свинины и говядины от 8 до 12 часов. Если маринуете с киви, то через 4 часа уберите кусочки из маринада, чтобы мясо не разваливалось при жарке.

Рецепт 3:

Ингредиенты: Уксус + петрушка + лавровый лист + соль.

Напоследок, самый простой маринад, самый бюджетный, и дающий меньше всего вкуса. Он подходит для случаев, когда все магазины закрыты (а уксус всегда под рукой, даже у вас дома он есть, проверьте), или заморачиваться просто лень.

Способ приготовления:

Залейте мясо уксусом и добавьте травы и соль. Стоит отметить, что уксус используют чаще всего, когда мясо не совсем надлежащего качества, он вытягивает запах и не придаёт особого вкуса. Ещё, это самый быстрый способ мариновки из трёх.

Курице не стоит мариноваться более 2х часов, а свинине не более 4х. Иначе, потом не сможете избавиться от привкуса уксуса и испортите блюдо.

Напоследок, хотелось бы пожелать читателям данной статьи хорошего времяпровождения, и выразить робкую надежду, что данная статья поможет Вам сделать праздник более ярким, а блюда более вкусными и запоминающимися. Оставайтесь с нами, Вас ждёт ещё много интересного в разделе «Статьи» на нашем сайте.

Добавить комментарий